江西菜以其鲜辣醇厚、原汁原味的风格见长，而茄汁虾仁这道菜，在赣地家常烹饪中又巧妙地融合了酸甜风味，形成了一种别致的口感。它选用新鲜的河虾或海虾为主料，搭配本地番茄熬制的浓汁，成品色泽红亮，虾仁脆嫩，茄汁浓郁，是一道既开胃又下饭的佳肴。
准备适量的鲜虾，剥去外壳，剔出虾线，用清水冲洗干净后沥干。将虾仁放入碗中，加入少许料酒、食盐和干淀粉，抓拌均匀后腌制片刻，这样能有效去腥并锁住虾肉的水分，使其口感更弹牙。与此同时，取几个熟透的番茄，在顶部划十字刀口，用开水烫过以便轻松剥去外皮，随后切成细小的丁状备用。再准备少许姜末和蒜末，以增香提味。
烹饪时，先在炒锅内倒入稍多一点的食用油，待油温升至五六成热，将腌好的虾仁滑入锅中，快速翻炒至虾身蜷曲、颜色变红，立即盛出控油。锅内留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，接着倒入番茄丁，用中火耐心煸炒，期间可用锅铲轻轻按压，促使番茄软烂出汁。当看到锅中泛起鲜红的茄油，汤汁变得浓稠时，可根据口味调入适量的食盐、白糖和白醋，平衡酸与甜的比例。最后，将先前滑炒好的虾仁重新倒入锅中，与浓稠的茄汁快速翻炒均匀，使每一粒虾仁都均匀裹上红亮的酱汁，即可关火出锅。
展开剩余17%这样一盘江西风味的茄汁虾仁便做好了。它红艳的色泽分外诱人，酸甜的香气扑鼻而来。虾仁的鲜甜与自制茄汁的天然果酸完美结合，口感层次丰富，既保留了河鲜的本味，又赋予了菜肴醒脾开胃的复合滋味。这道菜不仅体现了赣菜善于运用本地食材、注重调和的本色，也展现了家常烹饪中那份简单而真诚的用心，是日常餐桌上让人回味的一份温暖存在。
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